21：BaBa做的香椿蛋还不戳（2 / 4）

花了两天时间请工人将芥菜紧急抢收。

通通将它们洗干净也是一个不小的工程。

新嫩的芥菜洗干净后一尘不染，青翠欲滴，上好的芥菜挂绳子上就是疯狂晾晒。

让它们好好吸收日月之精华。

谢康平庆幸这一个星期天气都还不错，毕竟在林城，潮湿天气还是占了大多数。

脱水后的芥菜按照沈瀚的方法烫一下，之后放腌菜缸里简单发酵。

当菜叶变成黄色时继续暴晒完全脱出里面水分。

脱干的梅干菜上大锅蒸，蒸软继续晒循环往复，三蒸三晒！

在梅干菜完全成型干燥时，放入缸内在往上上盐和配料长时间腌制也易于存放。

前面这一套步骤，沈瀚完全是按照古法腌制梅干菜。

谢康平活这么大也是第一次见到这种方法。

虽然这五天他们家的梅干菜才达到一蒸一晒。

但尝试着拿这些梅干菜做成菜肴，真的比他们腌制的梅干菜要香。

这让谢康平老两口更加期待，三蒸三晒后的梅干菜得有多香。

谢康平总感觉沈瀚的方法将梅干菜的香味统统保留了，以往梅干菜那股腥苦味儿也不见了。

按照谢康平记忆中制作梅干菜的方法。

直接将采摘的芥菜放入缸里，并加入大量的盐，时间过去一个月之后你会发现缸里全是芥菜杀出的水。

芥菜也被腌制成咸菜。

将咸菜水全部挤出在太阳下暴晒，等菜晒干晒黄就是自带咸味儿的梅干菜了。