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第0003章 金丝裹银(1 / 4)

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作为香江响当当的商界人物,何枭来店里吃饭,东家特意拜托文宝林为他专门定制一份菜单,毕竟这么多的消费,总不能真让人家干吃一盘炒饭吧!

随着文宝林一声令下,大家便开始忙活起来。

切菜备料,交给齐皓、大黄跟小周;

来店里时间较长的东哥跟二柱子,则是负责做些简单的辅菜;

主菜,则全权由主厨文宝林来负责。

虽然呈上的这些菜,不少都是传世名菜,但在“金丝裹银”这盘炒饭面前,却也都显得逊色。

因为光是材料,这道菜,就得准备十多种,甚至还需要一整只老母鸡,来为它做辅料。

当然,食材的豪华,并不是这道菜值得大书特书的部分,如何将鸡蛋做成松软缠绵、如蚕丝般质轻而细柔的鸡蛋松,才是这道料理的精华所在。

只见,文宝林站在一口油锅前,左手提碗,右手拿筷,一边将碗中的蛋液缓缓倒入,一边用筷子迅速搅动宽油。

细长的蛋液接触热油,瞬间凝成均匀的丝状。

出锅后的鸡蛋丝,金黄松软,细长不断,如若不说,怕是没人会将这跟肉松般的食物,与鸡蛋联系到一起。

一个字:绝!

这也是齐皓第一次彻头彻尾看文宝林做料理,当然,也包括其他几个学徒。

毕竟平日店里都比较忙,大家也都空不出时间来细看,至于学习,文宝林也根本没有传授过这种视觉冲击力很强的菜肴。

做完鸡蛋丝,接下来就是炒饭。

鲍鱼、海参等等十多种配料,按文宝林的标准,都需要切成跟米粒般大小的碎沫子,然后过一遍煎过鸡蛋丝的油。

而在这里,齐皓又发现,辅料的不同,过油的时间点也不同。

比如鸡腿丁儿,需在油温五成热时下锅滑散;河虾丁儿,需要在油温四成热时下锅滑散等等。

最后才是炒饭的环节。

各种辅料连同鸡蛋丝与米饭炒制后,加入老母鸡汤。

没错!

这就是先前准备的整只老母鸡。

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