第88章 煮玉(1 / 4)
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竹林里的笋渐渐冒了头,孙大娘又带着茯苓去挖笋了。
笋要吃现挖的才好,需求的量不大,所以就没有带其他人,只挖个一篮子够一顿吃的就好。
顾蕴住的地方离侯府竹林不远,看到她二人们来挖笋。
冬梅连忙叫了婆子出来帮忙,还拿了壶热茶去。
孙大娘挖过笋,在院外谢过顾蕴,带着茯苓,两个人提了两篮子回去了。
今天挖这种刚发出的新笋,只为做了一道雅食——煮玉。
煮玉一年只能吃这一回,需得刚刚发出的新笋。
泉水烧沸腾,新笋直接下锅焯烫几息,然后快速捞出后切方片。
大米加油浸泡半个时辰,另起新锅下入其中熬出米油,放入刚刚焯烫切好的新笋。
煮上一刻钟后取出,装入碧色玉碗,食其本味。
此粥时人称之“煮玉”,享有“素食第一品”之美名。
与之佐餐的便是煿(bo)金, 以料和薄面,拖油煎。
杏仁花椒加盐研磨细粉 ,再放入磨好的白面,加水调成面糊。
切成方块状的春笋裹一层面糊,下锅煎至两面金黄,甘脆可口,清香不夺味。
和煮玉搭配起来,味道相辅相成,恰到好处,是一道难得的食其本味,究其本源的美食。
王妍吃的连连点头,不得不说,也许是古代污染较少的缘故。
这里所有的东西吃起来的鲜香味,都比她在现代吃到的的味道要纯正很多。
现代也吃到过简单调味的手剥笋,但是其中的甘甜多汁,清香宜人的滋味和这个笋比起来差百倍。
真的会有这样的感觉,清水只要焯烫一下,去除微微的苦涩味,这个笋只和粥吃也是很香很香的。
孙大娘做好端去上房后和青芊禀报了一下,刚刚摘笋回来,碰到了蕴小姐。
于是,所有的二等丫鬟都出动了,老夫人那里送粥的,往世子爷那里送粥的,二老太爷和表少爷那里的,还有芷柳亲自带着一个食盒去了表小姐那里。