【29】女王上来就王炸啊！（求鲜花）（1 / 4）

接下来，便是做葱爆羊肉和葱油拌面了。

这俩需要的食材有重复的，所以夜白给排到了前面。

而且葱爆羊肉和葱油拌面的出锅速度真的很快，平均不到三分钟。

葱爆羊肉和葱油拌面分别是鲁菜和沪菜的经典，经典到什么程度？

干饭人去东山省，必然会点一份葱爆羊肉！

干饭人去魔都，必然会点一份葱油拌面！

不点，就和没来没什么区别了。

将下午准备好的面条放进锅里煮熟后用凉水过一遍，便可以直接放进碗里。

加入炸好的葱油和调配的秘制酱料，进行搅拌，因为食材都是处理好的缘故，不到三分钟的时间，一道葱油拌面就做好了。

接下来，便是准备制作葱爆羊肉了。

一般的厨师，会选择用里脊肉，因为里脊肉比较好剔。

毕竟不是所有的厨师，都能够拥有顶级的刀工。

可是里脊肉无法做出后腿肉那种香的感觉，后腿肉里夹带着油脂，在经过爆炒后会有一种五花肉的感觉。

那可是加分项。

而里脊肉，则是完整的瘦肉，用里脊肉制作葱爆羊肉，属于偷懒行为，代价则是会大大降低这道菜的口感。

现在市面上，绝大多数的葱爆羊肉都是用的里脊肉，包括东山本地也同样如此。

拿出削铁如泥般的菜刀，换作别人可能要非大量功夫才能切好的片状羊肉，夜白几秒钟时间便全部搞定！

而且每一片羊肉都非常的薄，越薄的羊肉越容易炒，炒出来的也会越嫩。

同样，也会非常考验厨师的火控能力。

稍有不慎，就会焦了。

接下来往羊肉里分别放入一小勺胡椒粉、料酒、老抽和生抽，最后再加入一点芝麻香油。

用手抓拌均匀，让料汁和肉片充分融合在一起，进行腌制。