第228章 卤猪头（2 / 3）

他回到家时，任芸正在折腾昨日任老爹送来的那只猪头，她准备卤了吃。

这么大一猪头，总不可能一锅给炖了。

而且猪头上净是毛，光刮毛拔毛她和杨大桃就折腾了半天。

猪毛处理干净后，任芸便指挥着杨大桃将猪头劈开，这活儿需要大力气，杨大桃力气贼大，三五下就劈好了。

任芸将猪耳朵、猪舌和猪戳单独切了下来，然后便将所有猪头肉冷水下锅，放入姜片，焯了一下水。

随后便是炒糖色，锅中入油，待温热时放入糖，翻炒至融化并呈现焦糖色。再将猪头放入炒好的糖中，均匀地裹上焦糖色后，盛出来备用。

锅中水烧开，放入姜片、蒜瓣、香叶、八角、花椒，然后将猪头肉倒入炖煮，同时再倒入适量酱油、料酒和盐。任芸为了提鲜，还偷偷加了一点儿耗油进去。

大火炖煮一会儿后，改中火卤煮约摸两刻钟，中途还要注意适当翻面。

等卤好后，出锅放凉，最后再分类切成薄片即可。

卤好的猪头可以直接吃，也可以做凉拌。任芸喜欢凉拌，更入味。便又用蒜末、醋、酱油、香菜末以及少于辣椒面做了凉拌调料。

林善举原本打算告诉任芸方才遇见姜小蝶的事儿的，结果一进门便闻到了满院子的猪头肉香味，馋得他瞬间便把姜小蝶抛到了脑后。

这香味儿实在是让人遭不住，连在后院跟林善言忙活木工活儿的谭老爷子都快无心干活儿了。

而唐盛老早便窜到了前院，热情地帮着任芸打下手，等猪头肉一出锅，自然领到了“尝尝咸淡”的优待。

高兴得他叼着一块肉，立马就跑去后院，在谭老爷子面前使劲儿嘚瑟，气得谭老爷子直接拿木条把他轰了出去。

林善举虽然没有帮忙打下手，但他脑袋瓜转得快，连忙嬉笑着上前给自家后娘捏肩捶背，直道娘亲辛苦了。

任芸哪会不知道他图什么，忍不住失笑，便赏了他一块卤猪舌。

林善举吞入口中，好吃得眼睛都在发亮：“娘，这猪舌也太好吃了！”

猪头这种东西没什么肉，就算便宜，买来烧着吃的人太少了。一般人家也就买去当祭祀品用的，因为摆着好看。