第二百七十五章 极度的复杂与极度的简单（3 / 4）

而且在那锅起码保存了二十年的卤制老汤里还加了泡椒、朝天椒、黄灯笼椒等特殊的辣味集合物。

单单是这卤汤和腌料，就已经是很多厨师一辈子学不来的东西了。

如今经过腌制和卤制的脱骨整鸡看上去色泽发黑，浑身却散发着一股奇异的卤香。

经过这两个步骤后，各种浓郁的味道渗入了鸡身当中，连骨头里头都有香味。

最关键的是，腌料里头的药性还有着别的功效......只有吃过的人才能了解到底发生了什么。

待卤制完毕，香晓文继续将八种蒸好的鲜味八珍食材全部塞入腹腔。

随后再用类似烤鸭的长针将鸡脖子处的开口彻底缝死，缠绕上丝线放入油锅之中煎至定型。

整鸡入油锅，豪爽的手法配合强烈的卤香和油香一同迸发，让整个大厅都仿佛变得炽热了起来。

但这还没完，或者倒不如说这只不过是一个开始。

入油锅稍微将鸡肉炸至定型后，香晓文升起了一旁那类似烤乳猪时使用的石制的烤炉，将旁边的火桶里燃烧着的白色木炭全部丢入了炉中。

平时用来熏烤鸡肉的木头通常是“苹果木”或者“荔枝木”，而此时香晓文用的是更昂贵的“大叶紫檀木”。

这种木头散发着淡淡的药香味，香气悠远醇厚。

这用在熏烤上的效果，自然要比苹果木或者荔枝木好出很多，成本上也不是一个级别的。

待那特殊的木炭被放入烤炉后，香晓文还将一勺调配好的蜂蜜水倒了进去。

撕拉！一时间，甜香的蒸汽升腾，几乎整个酒楼顶端都弥漫着那股子诱人的香味儿。

最后，他将定型了的整鸡捆绑在烤乳猪的叉子上，涂上一层用麦芽糖、白醋、玫瑰露等材料调配而成的脆皮水后，便直接架在了散发出逼人热量的炭火上方。

烤鸡不断地在炭火上旋转着，少年也不断地将脆皮水淋在鸡上，加速鸡皮的变化。

同时，那只手也稳稳地握着钢叉，飞速在火焰上旋转，看起来风风火火，仿佛火焰都被钢叉卷得飞上了天，很是帅气。

这......这家伙居然用烤乳猪的脆皮工艺来烤鸡？真舍得下功夫。

看到香晓文正站在猛烈的烤炉前飞速旋转着烤叉，哪怕是老唐也不禁被他的精益求精给吓了一跳。

刷脆皮水再用炭火慢慢旋转烤制，这其实是传统“烤乳猪”的制作工艺。