第48章 酸笋（1 / 3）

陈君平想把螺蛳粉、老友粉、桂林米粉弄出来，其中必不可少的就是酸笋。

他以前在网上看过美食博主制作酸笋和螺蛳粉的过程，隐约还记得一些。

前些日子他把方法告诉李婶，让吃食作坊先试着腌两缸来试试，看能不能成功。

腌酸笋最好选竹子出笋且长出大约三十公分时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成大块或者剖成两瓣。

放于陶罐中，清水过面，撒上适量盐，置于阴凉处一个月在右。

酸味即出，便可取用。

腌制酸笋一般都选用大头竹的竹笋，而在杏花村四周就有一大片大头竹，根本不用担心找不到竹笋。

陈君平要腌制酸笋时虽然已经是冬季，但因为这边气候的缘故，笋子还有不少，照样也是能拿来用的，只是口感不如春夏出的笋好而已。

“这都是按照东家的吩咐腌好的酸笋，因为怕拿捏不好用料分寸，我便多做了一缸。”

花娘语带忐忑，怕陈君平怪她善做主张。

不料陈君平听后非但没怪罪，反而大大夸赞了花娘，“正该这样，你做得很好。”

得了夸赞，花娘抿嘴露出一个腼腆朴实的笑容，“东家不怪我多事就好。”

陈君平摆手，“懂得变通是好事，我怎么会怪。”

把三缸酸笋都搬到正堂，盖子起开后，一股怪异的味道扑到众人鼻中，受不得这个味的瞬间屏住呼吸。

采乐掩住口鼻退后几步，蹙眉道：“是坏了？这味道怎么……”

太难闻了。

“酸笋正是这个味，要不是这个味反而不好呢。”陈君平笑道。

在现代也是，爱吃螺蛳粉的人都觉得酸笋是灵魂，受不了这个味道的就觉得臭。

他接过花娘递上来的长筷子，从缸中插出一块酸笋查看。

撕下一小口尝了尝，好的酸笋呈淡黄色，酸味浓郁绵长，不会腐烂，口感脆硬弹口。