第二百七十九章：鱼肉泥裱花（1 / 4）

“给你个报仇的机会。”

李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”

“这个可以，我剥虾技术一绝。”

黄小明欣然同意。

吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。

李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。

这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。

刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。

张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。

而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。

不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。

捞起一条刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。

跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。

随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。

砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。

一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。

而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上，

一点点将鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。

而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。

将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。

这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。