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第三百六十九章:【炒八素】(1 / 4)

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热菜开场的四个炒菜,份量都不大。

李逸对于它们的期许,是用它们鲜明的味道,打开食客的胃口。

四道烧菜,才是整个宴席前半段的重心所在。

尤其是【扒烧整猪头】,是用一整个猪头烧炖而成,份量不轻。

只是这一个猪头,就得四五个大汉才能吃完。

前来参加宴席的都是老人,胃口本来就不大。

四道硬菜下去,基本上就该饱了。

所以,后半段的八道菜,李逸都将份量控制到了最小。

除了客上的狮子头之外,【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】,也都是按照人数来上的,每人一片。

而【豉香蒸排骨】,也是每人一块,基本上没有多的。

这样的分量,并不会占太多的地方,也不会过于腻口,也给后续的四道杂菜留出了空间。

所谓的杂菜,就是杂碎菜,也就是用猪的内脏做成的菜。

对于内脏爱好者来说,内脏的魅力甚至比肉本身来得更足。

这种对内脏的渴望,来自于人类天生的兽性基因。

和动物坚韧的肌肉,韧带,皮肤等部位相比,柔嫩的内脏是更适合食用的“软肉”。

动物界的肉食猎杀者,在捕捉到猎物之后,最先吃的,往往都是柔软的内脏。

也正是这份原始冲动,才会让很多内脏爱好者,倾向于在品尝内脏的时候,保留一定的内脏本味。

但李逸并没有这种癖好,他所制作的内脏,也是力求洁净。

否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。

四道杂菜中,头一道就是【九转大肠】。

作为最有名的杂菜之一,这道菜在全国范围内,也算是鼎鼎有名了。

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