第四百一十九章：素馅之王（4 / 5）

“给莲子去皮。”

李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”

“还能这样？”

刘艺菲很惊奇。

“这很常见的。”

李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”

“好神奇。”

刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”

“对，你还记得啊？”

李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”

一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。

莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。

关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。

焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。

重新烧了一锅开水，李逸一边清洗焯烫红枣，一边和刘艺菲闲聊着：“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿？”

“都喜欢。”

刘艺菲依偎在椅背上，看着李逸忙活，笑着说道：“不过我没吃到过特别好吃的莲蓉馅，莲蓉蛋黄的还可以，但枣泥馅我吃过很好吃的。”

“莲蓉馅儿很少有做得好的，而且冒充的比较多，有人拿冬瓜来掺杂，吃起来就肯定没有纯莲蓉的好吃了。

莲蓉馅号称面点里的素馅之王，做得好的莲蓉馅儿，吃起来是很清甜的。