第四百三十七章：转化糖浆（4 / 4）

绵羊也跟了过来，和她一起将柠檬清洗干净，又一起端了回来。

吴垒已经拿来了榨汁的夹子，和一把切柠檬的刀。

绵羊拿过刀来，就熟练的将柠檬切成了两半。

吴垒则拿过柠檬，用夹子将里面的汁水全部榨了出来。

赵金麦站在一旁，帮他清理着夹子里的柠檬皮，两个夹子轮换使用。

他们这边配合默契，李逸也在灶台前忙活着。

他接了两盆清水，倒进了锅里，然后又舀出了两大盆白砂糖，也放进了锅里。

眼看赵金麦她们已经快要榨满一盆柠檬汁了，李逸叫了停：“可以了，够用了。”

说着，他就端过了柠檬汁，往锅里倒了大半盆，只留下了一点残渣。

跟着，他就拿过了蜂蜜托盘，把一半的蜂蜜也倒进了锅里。

开火，调至微火，李逸用铲子小心的推着糖水。

“要在开火前就把柠檬汁加进去吗？”

绵羊看得认真，她也是第一次看到制作转化糖浆的过程。

“对，要通过温度的上升，给柠檬酸足够的反应时间。”

李逸一边推着锅中的糖水和蜂蜜，一边解释：“你如果回去要试着自己做，一定要注意，千万不能大幅度的搅拌。

如果想保证成功，最好是让它小火自己煮着，别去动它。”

“为什么？”绵羊不解。

“因为你在搅的过程中，很容易让没融化的砂糖粒粘在锅边上，或者铲子上，就像这样。”

李逸拿起铲子，给她看了下铲子上粘着的几十例砂糖颗粒，解释：“这些蔗糖颗粒如果粘在锅边，或者铲子上，没有参与反应，然后又掉回进糖浆里，就有可能造成糖浆的重新结晶，那样转化糖浆就熬制失败了。

所以，如果你怕它焦化，就要像我这样仔细搅，尽量让所有糖都参与反应，这样才能转化成功。”