第一百一十二章：黑魔芋和白魔芋（1 / 5）
“鸡皮？”
隋便愣了下，才听明白，惊讶问：“你是要用魔芋来代替鸡皮的口感？”
“对。”
李逸笑道：“和懂行的人说话就是痛快。”
隋便没笑，他在脑海里思索着用魔芋来模拟鸡皮的口感，越想越觉得可行，忍不住砸了下掌心，赞叹：“好像是可以啊！魔芋只要把浓度增加一点，那么韧性就和鸡皮有点像了，用来模拟鸡皮，绝对没问题。”
说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”
“是古人想到的，不是我。”
李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。
就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦肉的口感，用冬瓜来模拟肥肉，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。
在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡肉里，它就是皮。
素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。
素葱爆海参里，它就是海参。
仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”
随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”
说着，他就冲李逸竖起了大拇指。
李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。
如果在以前，那都是秘不外传的秘方。
厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。
只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。