第五百二十八章：湿腌技法（2 / 5）

所以，不管做什么菜，都要与时俱进，不断的调整，改进，才能长久的做下去。”

听到他的话，孙丽笑道：“逸哥，你还是不懂现在餐饮行业的商业逻辑。

现在的餐饮行业，就是要标准化，这样才能成规模化的复制。

那些连锁餐饮都是这么玩的。”

李逸闻言，笑着摇了摇头：“烧钱，推广，开分店，上市，圈一波钱就跑路。

这种鼠目寸光的商业模式只能在经济形势好的时候玩，经济形势一旦不好，死得最惨的就是这种。

真正能经得起风浪的，还得是静下心来做事，钻研手艺的人。”

但真正钻研手艺的人，却往往没办法大富大贵。

这句话李逸没有说出口，只是轻轻叹了口气，就把话题重新拉了回来。

“注意，这些料是一斤料水的用量。”

他开口提醒；“一斤料水，也就够一只鸡用，如果要一次性烧很多只鸡，那就按照比例增加用量就可以了。”

说着，他就将五十只鸡要用到的量配齐，放在了一起。

“这些料要先泡泡水，洗掉灰尘，和多余的料味。”

李逸说着，就将调味料倒进了锅中，加水烧煮了起来。

“如果不急着用，就用常温水泡三十分钟，如果急着用，就下锅煮三分钟，味道就能出来了。”

眼看着锅中水开，煮了两分多钟后，李逸就将调味料捞了出来，放到了一边。

重新起锅烧油，他先爆香葱姜，随后就把所有调味料一起放下锅中。

炒到出香后，他就添了半锅的热水。

“一斤的料水，要配二十克的盐，五克的糖。

同样的，如果一次性处理的鸡多，就同比例增加。”

李逸说着，就关了火，用笊篱将锅中的调料都捞了出来，装进了一个小纱布袋里，重新丢回了锅中。