第六百三十一章：太仓肉松（1 / 3）

“这个青团的难点，一是皮，二是馅儿，馅儿里比较难的就是肉松了。”

李逸一边用刀把猪肉分割成了大块，一边解释：“肉松是很常见的调味食材，市面上也能买得到现成的。

不过买来的肉松品质良莠不齐，成本也有高有低…”

说着，他抬头看着前方的摊主，笑道：“成本越高，咱们的利润就越低，咱们做生意，肯定是想多挣钱，对吧？”

“对！”

下方的摊主异口同声的表示着赞同，笑得开心。

李逸可太懂他们了。

“所以，为了尽可能的压低成本，肉松咱们还是自己做比较好。”

说话间，李逸已经把肉分好了。

把一块块的肉放在了案板上，李逸一边剔着肉上粘连的筋膜，一边说道：“肉松这东西据说是蒙古帝国早期发明的一种便携干粮。

当年马可波罗在游记里就记载了，蒙古骑兵随同成吉思汗作战的时候，带的干粮就是肉松和奶粉。

说白了，它就是一种碎散的肉干，是肉类的肌肉纤维组织。

所以，咱们就要用纯瘦肉来做，不能有肥肉，筋膜那些也不能有。”

说话间，李逸就已经把瘦肉上的油脂和筋膜全部剃干净了。

随后，他就拿起了一块肉，给摊主们展示了下：“要确保没有油脂和筋膜残留，就像这样。”

现场摄影师也在拍摄着特写，直播间观众纷纷在弹幕区聊得热闹。

“我可太喜欢吃肉松了，去蛋糕店的时候，一闻到肉松的味道我就走不动了。”

“我小时候最爱吃那种老式的肉松蒙古包了，怎么吃都吃不够。”

“这个我得好好学学，将来做给我儿子吃。”

收回了肉块来，李逸拿过刀，在肉块上比划了下，一边解释：“按照加工方法来看，肉松一般分两种。

一种是粉肉松，肉松纤维比较短，一般叫油酥肉松，主要在福省一带比较常见。

咱们市面上买到的便宜肉松，就是在粉肉松的基础上，往里掺一些豌豆粉或者面粉，炒出来的。

因为用的不是纯肉，所以成本就比较低，只有十几块钱一斤。