第七百五十五章：周八珍（1 / 4）

所谓，其实就是号称天下第一羹的雉羹。

雉羹是彭祖创的菜，也就是易牙的师父。

而这道菜在那个年代，也相当于厨艺的最高境界了。

这道菜的主料是红腹锦鸡，也就是凤凰的原型。

但到了现代，红腹锦鸡已经是保护动物了，不能捕杀，所以李逸就用了同属雉属的养殖七彩山鸡作为了主料。

不过除了红腹锦鸡之外，这道羹还需要用到八味辅料一同烹制。

而这八味辅料就是大名鼎鼎的八珍了。

八珍有很多个版本，宋明时期的八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。

而从清代开始，就出现很多个版本了。

比如由海参、鱼翅、明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆组成的参翅八珍。

由熊掌、鹿茸、象拔、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头组成的山八珍。

由鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆组成的水八珍等等。

到了后期，还又在这些版本的基础上分了上八珍，中八珍，下八珍等等许多个版本。

但根据历史记载，最早的八珍，也是最正宗的八珍，就是周八珍了。

八珍这个词就是出现在周代的《周礼·天官》上。

《周礼·天官·冢宰》中有云：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”

《周礼·天官·膳夫》中则记载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

这里的八珍指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。

在《礼记内则》中，详细记载了这套两千多年前的八味珍贵食材的原料和做法。

其中和指的是肉酱油浇白米饭和肉酱油浇黄米饭。

其实就和现代的肉酱盖浇饭差不多。

炮豚就是乳猪，要先小火煨烤，烤出油香来，再过油炸透，最后再用文火细炖，炖到软烂脱骨，入口即化，就算做成了。