第44章 腌咸肉，做火腿（1 / 3）

刘红军说完，又动作麻利的把排骨一根根剔出来，交给孙莉莉，“这排骨用来炖冬瓜吧！

上面我专门多留了一些肉，炖冬瓜准好吃！”

“嗯呐！”孙莉莉答应一声，接过排骨。

“猪下水什么的都没带回来，所以咱们这个杀猪菜，就只能拿里脊肉和排骨凑合一下了！”刘红军笑道。

“这哪是凑合啊！这是相当的凑合！”王跃进笑道。

等刘红军把猪后腿卸下来之后，如果是卖猪肉的，到这会，基本上这猪算是杀完了，到了集市上，谁要那一块，直接割就行。

不过，刘红军他们又不是为了卖猪肉，自然还要继续。

得把五花肉，按照五公分宽窄，均匀的分成一条一条的，这样才好腌制咸肉。

熏制腊肉，其实也差不多，也需要分割成五公分左右的长条。

分割好五花肉之后，大家开始分工合作。

方伟山带着几个知青，开始制作金华火腿，而刘红军则带着另外一些人，腌制五花肉。

刘红军下到地窖里，把家里腌制咸肉的坛子抱上来，大家一起动手，把盐涂抹到五花肉上，揉搓一遍之后，一层层的码放到坛子里。

这个很简单，刘红军给大家交代明白之后，就转身去看方伟山制作金华火腿。

刘红军看了两分钟，不由的笑了起来。

这不是和他腌制咸肉一样的工序吗？

先把盐均匀的涂抹到猪后腿上，然后使劲揉搓，让盐渗透到肉里去，把肉里的血水通过揉搓挤出来。

唯一不同的地方，就是金华火腿多了几遍上盐的工序，需要上二遍盐，三遍，甚至四遍盐。

然后，最后一步也不一样，一个是放在坛子里保存，一个是挂起来风干。

还真是，什么东西，不能说透，一说透了，就没有什么稀奇的。

其实，无论是金华火腿，还是东北咸肉，又或者南方的腊肉，本质上，都是为了在没有冰箱的年代里，把肉更好的保存起来。

只不过，随着社会的发展，大家突然发现，原来这么保存下来的肉，吃起来别有一番风味。

于是，无论是咸肉，还是金华火腿，又或者腊肉，腌制的程序，慢慢变得复杂起来。

这种复杂，其实是为了让味道变得更加美味可口。