第七百四十六章 鸽吞燕（1 / 4）

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一到泰丰楼，江枫就去寻燕窝泡发。

用的是最好的金丝燕窝。

泰丰楼原先是不会在后厨常备金丝燕窝的，老爷子除了做不好的清汤柳叶燕菜之外基本不会做燕窝菜，江卫明对燕窝菜也不是很擅长，江枫更是顶多给王秀莲同志炖个冰糖燕窝。

金丝燕窝这种好东西，放在泰丰楼后厨绝对是糟蹋了。

但现在不同，泰丰楼迎来了一位新的厨师长。

一位粤菜大师，贼会做贵菜的厨师长。

只要是贵的，就没有孙茂才不会的。

孙茂才来后厨的时间一般都很晚，他早上的活动比较多，早起晨跑后回家冲澡，冲完澡再去楼下店里吃一顿15块钱以内的早餐，然后还要去报刊亭买一份早上的晨报，一定要看完报纸才来上班。

孙茂才一进后厨，就看见了江枫身边那碗已经泡发好的燕窝。

“准备做什么菜？”孙茂才有些好奇，他来泰丰楼上班也快有半个月了，从来没有见过除了他之外的人做燕窝菜。

“鸽吞燕。”江枫道。

“鸽吞燕呐。”孙茂才顿时觉得自己有话说的，下一句话还没说出口就突然反应过来，江枫是做八宝栗香鸽的行家，做鸽吞燕肯定没有问题。

“你是准备专门吊高汤还是直接用昨天吊好的？”孙茂才问道。

鸽吞燕的做法和八宝栗香鸽基本相同，三个月大的肉鸽整鸽脱骨，割腹内塞入燕窝和火腿，松针，最后蒸煮。最难的两个点，松针和整鸽脱骨，对江枫而言都不是问题，不是他吹，以他做八宝栗香鸽的经验和现在的水平闭着眼睛都能给乳鸽脱骨。

在八宝栗香鸽横空出世之前，鸽吞燕曾经有天下第一汤的美誉。

当然，众所周知，四大天王有五个，天下第一汤也不止一个。

八宝栗香鸽难在勾芡，鸽吞燕难在火候。