第219章 用料理决胜负（2 / 4）

“杜兰小麦是最硬质的小麦品种，也是意面最常用的原料，具有高密度、高筋度、高蛋白质等特点，其制成的意面通体呈金黄色，耐煮、口感好。

“正宗的原料是意面具有上好口感的重要条件——奥克塔维奥拥有原产地原料的优势——当然，拌面的酱料也非常重要，奥克塔维奥制作的酱看起来也不错。

“意面的酱料基本来说可分为红酱、白酱、青酱和黑酱……”

有个富豪插话道：“啊，吃个意面也那么多讲究？这些酱有什么不同吗？”

蔡悦说：

“红酱是用番茄汁为主制成的酱汁，也是最常见的。意达里的纬度和气候适合番茄种植，种出来的番茄品种也非常好。

“白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜面。

“青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。

“黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。”

富豪又问：“我看那师傅四种酱汁都用上了，一定很好吃吧？”

蔡悦微微摇头：“料理最忌大杂烩，并非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的，也是料理人一生的追寻。如果掌握得好，那就是‘舌尖上的宗师’，如果掌握不好，还不如专注于一两种味道，做到极致，那样也是宗师。”

其他嘉宾似懂非懂地点头。

在此期间，评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品，主持人让他们发表几句个人看法。

来自日和的评委说：“这一份面里，用料很有诚意，食材也非常新鲜，有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等，我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为，如果能加强海鲜的部分，突出那种鲜美，或许会更好一些。”

奥克塔维奥的脸色一变。

来自法兰西的评委说：“这面的味道很多，但是很有层次感。哦对，你是不是放了松露？”

奥克塔维奥点头：“是的，尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。”

法兰西评委高兴地道：“哦，难怪我尝到了淡淡的异香，它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味，我觉得很好。”

奥克塔维奥脸上露出得意的神情。

三名华夏评委没有发表意见，打算尝过其他选手的再说。