第45章 凉拌菜（1 / 3）

二叔和二婶娘学会了如何做竹筒糕，当天就兴冲冲的回家准备了。第二天，刘桂圆拎着半篮子的田螺，去了镇上的孙螺脚店，好几天没过去看看了，如今天气热，不知道他店里的田螺粉好不好卖。

到了脚店，孙敬轩接过一篮子田螺，送到后头交给周氏处理，天热，这东西剪吧剪吧就得爆炒或者煮汤，否则就要变味。

一旁擦着桌子的孙敬轵看到她来，就一个劲儿地笑，凑过来和她打招呼：“桂圆姑娘你来了？好久不见你还有你大姐了。”

刘桂圆哪知道孙敬轵的心思，擦擦头上的汗，认真的解释道：“我大姐二姐可来不了，在家里忙着做冰粉，一时都不得闲，对了，你们店里田螺粉还好卖吧？”

孙敬轵听了就有些遗憾，在刘桂圆看不见的角落，不停地向孙敬轩使眼色，孙敬轩跟没看见似的，如常和刘桂圆说话：“前些日子天热确实不好卖，店里有个熟客提议我把田螺面做成冷淘，在家试作了几次，客人吃了还算满意。”

冷淘最初指的是槐叶冷淘，做的时候用槐叶汁合面，煮熟放凉以后再放油盐酱醋调味，这就类似现代的凉面了。

刘桂圆听了不得不佩服孙敬轩，人家这才是做生意的料子，知道顺应温度、季节改良自己产品，天热做热汤面，天冷改做冷淘，绝了。

不过面食可以做成冷淘，米粉应该做不了，因为米粉用的是磨成米浆的沉淀物，中间的水分已经挤压出去了，后续压成型煮熟再切成细细的粉，这一过程没法添加田螺汤，想到这里，刘桂圆就建议孙敬轩，说道：“那爱吃田螺粉的客人，不如就改成凉拌粉，田螺汤做得浓稠一些，当成田螺酱佐味。”

孙敬轩听了点点头，这几天他正有这个想法，店里的食客有的爱吃面，有的爱吃粉，爱吃面的对田螺冷淘很是满意，但爱吃粉的吃了两顿冷淘，还是想吃爽滑弹牙的田螺粉，可惜米粉做不了冷淘。

刘桂圆担心他的脚店天热撑不住，毕竟这时候可没有空调，于是又给他出了一个吸引食客的主意：“凉拌米粉固然好吃，但如果能加一些清凉的凉拌菜就好了，不知道孙小哥听说过猪皮冻和鱼鳞冻吗？”

“你说的是菜？”孙敬轩摸着下巴，想了半天都没想明白，问：且不说猪皮怎么才能上冻，就说鱼鳞这东西，自古以来都没有人吃，怎么可能做成菜呢？”

刘桂圆看他一脸疑惑，心里马上就有底了，一旁的孙敬轵这时也来了兴趣，招呼着刘桂圆坐下，让她好好讲讲这两道菜怎么个做法。

刘桂圆先是看了一眼孙敬轩，看他没有反对的意思，这才三个人坐在一张餐桌上，细细讲起了猪皮冻和鱼鳞冻的做法。

如果她没记错的话，猪皮冻是清朝满人发明的，如今是明朝灭亡后兴起的大昍朝，没有满人什么事儿，自然没有人吃过猪皮冻这道吃食，而鱼鳞冻这道菜是后世才研究出来的，好多现代人听都没听过。

有了这两道犹如果冻般晶莹的爽口凉菜，孙敬轩的这家脚店，在整个清河镇绝对是独一份儿。

刘桂圆讲过这两样吃食的做法，接过周大娘递过来的篮子，道了声谢，然后转头对仍坐在桌旁的兄弟俩说：“孙小哥，你要感兴趣的话，有空在家试做几次，你这马上到饭点了，我不搁这打扰了。”

刘桂圆走后，孙敬轵用胳膊肘捣了孙敬轩一下，激动的赞道：“要真能做成，你这店里又能多两道招牌菜，用猪皮和鱼鳞做冻，这主意真妙啊！”