第404章 被一道菜改变的命运（1 / 4）

黄芬是郁山鸡豆花的非遗传承人之一。

她上过电视、被记者采访过，也被各种杂志、书籍刊登过。

但这些，对她生活的处境没有太大的改变。

她依然普普通通地开着一家小店，卖的自然不是什么鸡豆花，而是普通寻常的川菜家常菜，人均价格20左右，一份蒜苗回锅肉盖饭就可以让人吃到饱。

没办法，鸡豆花这道菜实在是太贵、太高大上、太过不接地气。

当年她从亲爹手里学过来时，就忍不住吐槽过——

这么一道菜，要用到散养两年的老母鸡，只切掉胸脯那一点肉；

20个土鸡蛋，只用蛋清不用蛋黄；

母鸡剩下的骨头和肉，全部丢进汤里煮，至少5个小时，精华都浓缩在鸡豆花里；

剩下的则都是废料，食客根本不会吃。

这样林林总总算下来，光是材料上的成本都要200块都打不住。

而餐饮界通行的毛利率标准是50%。

也就是说，她花这些材料，至少要卖出400块的价格才有得赚。

一锅鸡豆花差不多能出四碗，也就是一碗得卖100块。

……谁会傻到花100块买一碗鸡豆花？

还是看着外形跟黄豆做的素豆花没有任何区别的鸡豆花！

其实吧，这些年身边也有人劝过——

就用一只母鸡炖几倍的汤，最多加点鸡油添味道，然后从超市里买那种几块钱的冰鸡胸肉，和1块钱的普通鸡蛋……

这样做出的鸡豆花，卖个2、30一份，打上国宴美食的标签，再加上她非遗传承的名气，绝对会有不少人愿意买单！

可是黄芬不愿意。

家里好几个兄弟姐妹，只有她从老爹手里学到了鸡豆花，走上了这条路。