第83章 京城炸酱面（2 / 4）

“京城炸酱面。”苏阳说。

“嘿~~咱就说呢，咱以前在京都待过段时间，我看你这肉丁剁的好，当时就心想没准卖的是炸酱面。”

馒头摊老板眼神带着追忆：“想起咱以前巷子那家面馆吃的炸酱面，那叫一个美呀…好久没整一口地道炸酱面了，待会儿你弄好了我买一碗试试。”

“好啊。”苏阳笑了笑：“你就放心吧，我这炸酱面保准让你满意。”

“那咱可就期待起来了。”馒头摊老板嘿嘿笑着，眼睛始终盯着苏阳的砧板。

这小伙子下刀干脆利落，看他切菜仿佛就是一种享受。

苏阳很快把五花肉丁切好，放到了一旁备用。

紧接着，他拿出了一个大碗，把事先买好的干黄酱放了进去，随后又倒入高年份的黄酒。

添加黄酒的目的，一方面是为了把干黄酱澥开，另一方面则是提升干黄酱的香味。

澥好干黄酱后，苏阳又拿出了甜面酱。

实际上最地道的炸酱只需要干黄酱即可，并不需要甜面酱。

但随着时代的变迁，多种酱料添加而成的复合口味反而更为美妙。

而对于这甜面酱也大有讲究，苏阳就特意准备了京城产的甜面酱，京城产的相对其他地区有着明显区别，它的味道以咸味为主。

两种酱分别用不同的碗装，他们下锅的时间也有讲究，得分批次下。

热锅冷油，下两颗八角入底香，油热后下入肉丁。

苏阳快速将倒入的五花肉丁炒散，倒入一点白酒去腥，继续煸炒出肥油。

肉丁开始有些收缩后，苏阳将准备好的姜末，与一半的大葱末倒入锅内。

这次加葱是为了让炸酱更好的融于葱香味。