第340章 毛氏红烧肉（2 / 4）

“厚的地方片平，四边修一修，先用厨房纸擦干表面水分后，在猪皮上抹些料酒走红，不需要太多。”

所谓货卖一张皮，对于这道菜而言同样如此。

在罗江与老刘两人诧异的目光下，抹过一点黄酒的猪皮色泽果真好看上了许多。

“又学会了一招…今天真是学会好多东西，谢谢摊神了。”老刘笑得格外开心。

苏阳回以淡笑，说道：“走红是为了让皮上色，光抹酒可不够，现在起锅烧油，锅中油温六成，猪皮朝下炸五花肉。”

虽然五花肉已经用厨房纸擦干了水份，但毕竟这是高油温炸。

像炸皮类食材时，很难避免嘣油，所以苏阳也做了额外的提醒。

“下锅后记得盖盖。”

两人按照苏阳所说的照做。

随着五花肉下入油锅，呲啦声当即作响。

就在两人盖上盖没多久，随着“嘣”的一声，锅中的热油顿时飞溅。

五花肉并不需要炸的特别透，毕竟下锅油炸的目的只是为了让猪皮上红，使其色泽更为红润。

同时也让炖煮后的五花肉皮吃起来在软糯的同时，也能使其增添部分口感。

在苏阳的指示下，两人开始把五花肉切成一个个大小均匀的肉块。

锅留底油，先下入事先准备好的桂皮、豆蔻、草果、白蔻等大料。

接下放入冰糖。

先放大料炒出来的糖色，香料的香气浓郁度会更加明显。

糖色炒制怎样的状态，自然不需要苏阳多说。