第464章 白切鸡（2 / 3）

同时，鸡皮与肉之间还会产生神奇的变化，出现一层类似果冻状的鸡啫喱。

白切鸡好吃的关键，除了最基础的骨红肉嫩皮脆以外，做出鸡啫喱也无比关键。

多的一层鸡啫喱，能够让整体的口感再度得到升华。

所谓的鸡啫喱，其实就是鸡的肉汁与鸡皮内的胶质融合后产生出的美味。

在汤浓的情况下，完成高温浸烫，低温浸泡，就能够让鸡啫喱快速凝结，鸡汁也就不会流失，得以保存。

苏阳留了八只做好的白切鸡，把剩下的白切鸡放入食品箱内，接着开始斩块。

一刀下去，能够看见鸡皮与鸡肉之间的那一层鸡啫喱。

在阳光的照射下，正散发出亮丽的光芒。

砍好的白切鸡进行摆盘，打包，这些是苏阳给帮忙杀鸡的师傅们准备的。

白切鸡散发着强烈的鸡香味，让苏阳都产生出强烈食欲，但由于刚吃完早餐没多久，所以他打算中午再吃。

由于是用个汤浸的鸡，所以现在的白切鸡也有着少量的盐味，直接吃也行，但绝对不是最佳食用方法。

白切鸡得蘸着料吃。

苏阳今天打算做三种蘸料，分别是白切鸡的标配蘸料姜葱油，香到不行的沙姜油，以及可以算是万能蘸料的香菜姜葱油。

先做姜葱油。

苏阳拿出去皮的生姜，直接用刀身拍出姜蓉。

大部分酒店的做法，都是直接用破壁机打成姜蓉，这样无疑是更加省事。

而苏阳之所以用拍的，是因为这样把生姜其中的粗纤维给分离出来，做出来的姜葱油才足够细腻，不影响口感。

今天总共要卖300只鸡，所以苏阳也得准备多些蘸料，好在他速度也是极快，没过多久就拍够了足够分量的姜蓉。

把拍好的姜蓉放到纱布里，挤掉多余的酱汁，减少辛辣味，分别放入两个盆中备用。

一份用来做姜葱油，另一份则是拿来做香菜葱姜油。