第667章 炒牛油火锅底料（2 / 4）

吕帆等人却又纳了闷，这么完美的食堂菜，居然还只有78分？

那江北摊神自己做的菜，真的好吃到上天吧！

…………

央视团队吃完饭后，厨师们也已经把菜都清洗完毕。

这时，苏阳也该动身了。

干脆利落的手起刀落之下，他先是将大葱，小葱，豆豉跟生姜等需要用到的全部切好。

随后用温水泡好的香料，也放入机器里打细打碎。

如果不打碎的话，香料的香味是很难在在短时间内释放的，这也就会导致火锅底料的风味较弱。

接着便开始制作糍粑辣椒。

被开水泡过的干辣椒已经变得湿润柔软，苏阳拿出一个大石臼，把泡好的干辣椒捣烂，很快这些辣椒就变得粘稠。

这便是糍粑辣椒的。

其实用刀直接剁会更加省事，但想要让火锅底料更加香辣，还是充分捣烂为宜。

捣烂的糍粑辣椒相比剁的，无疑是更加容易炒出香辣风味。

厨师们搬着食材跟苏阳来到小院，在每口大锅中都倒入牛油。

在大火的作用下，淡黄色的牛油很快就融化，散发出动物油脂特有的香味。

待油温烧至5成热时，把切好的姜、大葱、小葱以及香菜下锅，取其香味。

火锅底料是否足够香，这一步起到至关重要的作用。

炸制金黄色，香味充分融入到牛油中后，苏阳把锅中的食材捞出弃之不用。