第一百八十章（1 / 3）

第180章

整鸭剔骨,这无疑是一个麻烦且磨人的活。直播间里的观众畅想着俞铭寒接受点菜，成为“星界万象大食堂”的美好日子，聊天聊得飞起,赛场上的俞铭寒注意力却全在手里的鸭子上，没精力去看直播界面上闪过的弹幕。

剔骨完毕后,俞铭寒把手里剔好的鸭子清洗干净，加入调料放在一边开始腌制。

菜名为八宝葫芦鸭，顾名思义菜里还有“八宝”。而所谓的八宝，就是八种不同的食材。

将“八宝”全切成豌豆大小的丁状,焯水加调料后再灌入腌制好的鸭皮里，灌好后用针固定鸭头并收住脖子根部的口子。再将麻绳系在鸭子身上,使它看起来像是一个葫芦的形状——这也是菜名里“葫芦”一词的由来。

把鸭子放进加了酱油和糖色的锅里定型上色，然后上锅蒸。蒸好后用牙签扎洞使其受热均匀，而后下锅用四成油温淋炸，炸好后的鸭皮表面会呈现出漂亮的棕红色。

八宝葫芦鸭的整个制作过程十分繁琐,要不是来这参赛,俞铭寒估计都想不起来去做这道菜。

将做好的八宝葫芦鸭摆在瓷白的盘子里,粗略一看就像是一只葫芦被放在盘子上。正想按下铃示意自己这桌的菜做好了,俞铭寒余光却瞥见了隔壁桌厨师的摆盘。

——挂上了浓稠红色芡汁的翠珠鱼花按着头尾被摆在盘子里,中间剞刀后下锅炸到蜷曲的鱼肉由大块到小块、呈金字塔状被堆叠在盘子正中。在鱼肉最顶上，一小撮白萝卜丝被放在最上面,白萝卜的白色与芡汁的红颜色分明,在视觉上让人看着眼前一亮。而在鱼头上方，一颗由白萝卜雕出来的玲珑球被放在鱼嘴上,看着就多了几分趣味。

摆盘后,光看这卖相似乎就能让食客吃得比平时更香。

因为给他做饭的时间一直算不上多宽裕，从来没怎么考虑过要去拿蔬菜雕个图样的俞铭寒终于后知后觉反应过来了摆盘这一个重点。

眼看菜都做好了,就时间上也来不及给他折腾出什么萝卜花。考虑到一会儿评委可能会因为摆盘的菜而吃着不方便，俞铭寒直接拿荷兰芹在鸭头边上摆了一圈，然后把石斛兰放在荷兰芹上。

按下厨台上的提示铃，俞铭寒看着助理把菜端到主席台上。

……

较地区赛而言，全国赛赛场上的厨师数量更少，但若是比菜品的层次，反而是人数更少的全国赛看着更上档次。

白切鸡、文思豆腐、松鼠鳜鱼……大致把这赛场上的菜凑一凑，光从菜品上来看就差不多能凑出一个国宴，连带着跟着评委蹭吃蹭喝的星界万象观众都享受了一把国家级别的待遇。

主席台上的评委们漱了漱口，看着助理端着菜平稳地走过来。比赛哪怕是进行到了这个时间点，场上各个参赛者的角逐依旧激烈。

助理把菜放在众位评委的面前，新端上来的菜品菜名叫八宝葫芦鸭。

整体呈葫芦状的鸭子卧在瓷白的盘中，绿色的荷兰芹被摆在鸭头边上，与表皮呈现红棕色的八宝葫芦鸭在颜色上对比明显，红白绿三色的比对给人强烈的视觉冲击。旁边放着的那朵石斛兰则是静静地开在绿色的荷兰芹上，成为“画”中亮眼的一点。

离得最近的评委拿起餐刀从中间剖开，刀刃破开被油淋炸过后的外皮，“滋啦”的轻响从刀尖传出来。

轻轻划开鸭皮，鸭腹中八宝料的香味混在一处，随着氤氲在空气中的雾气扑面而来。

在这整个的制作过程中，鸭油渗入鸭腹内的八宝料，而八宝料的香味也渗透到了鸭肉的肌理之间。用勺子连着鸭皮鸭肉将鸭腹内的八宝料送入口中，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，馅心香糯，鸭肉和八宝料相互融合，令人回味无穷。而在咀嚼时，嘴里各异的食材带来不同的层次感，每一下牙齿的闭合都能咬破不同的食材给味蕾带来不同的滋味，简直令人惊艳。

有个评委放下手里的勺子：“真没想到啊，看着那么年轻，手上功夫已经这么老道了。”在这场比赛里已经吃下了这么多珍馐、见识过这么多大厨手艺的现在，一口下去还能让他觉得惊艳的菜品也算是难得了。