第16章 师兄弟合力(2 / 4)
李辉东先是一愣,不过很快他明白过来。
“原来如此,之前炒大锅菜,总是想着师父的一些教导,什么盐糖比例,还有调味上要如何去保持水准,还是你懂得变通。”
冯正明说:“大锅菜难做,主要是锅大、菜多、不能像是小锅小炒那样细致去做,尤其是菜太多的情况下,翻炒过程中很难保证完全均匀受热,所以其实大锅菜与其说是炒,不如说是煮,煮的话关键是要让菜入味。”
李辉东已经彻底明白,笑呵呵说:“说的对。”
冯正明接着又给出一個建议:“有些菜需要翻炒,可以两三个人一起翻炒,那样更容易把菜翻炒均匀。”
李辉东再次受到冯正明的话语启发,似乎明白大锅菜该怎么做的好吃。
“哈哈哈,还是你点子多,我明白怎么把大锅菜做好吃了。”
这一刻,李辉东一下子仿佛通透了。
开心之余,李辉东甚至有那么点跃跃欲试。
“晚上你打算做什么菜去火车站那边卖盒饭?”
冯正明想了想说:“晚上来一个硬菜,来个回锅肉吧,然后还是茄子,不过另外一个不用莲花白了,晚上用土豆丝,来个醋溜土豆丝。”
李辉东听后愣了一下,接着看到在用土豆练刀工的两个徒弟。
再想到昨天两个徒弟买回来的那么多茄子。
李辉东瞬间明白,小师弟这是要帮忙消耗食材。
否则张磊和杨鹏又要吃几顿土豆丝。
冯正明这样,也算是物尽其用,减少了浪费。
李辉东起身说:“行,今晚加餐,来个回锅肉。”
食堂后厨大锅清洗干净,冯正明和李辉东选用的并非是五花肉,而是相对比较肥一些的后臀肉。
先直接下锅进行煮制,锅里加入一些香叶、八角,大块的葱姜,一小把花椒粒,以及不少的黄酒,在锅里进行炖煮。