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第24章 为下乡做寿宴准备(求追读)(2 / 3)

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冯正明说:“不能用,第一锅的汤太脏了,而且我们准备的有骨汤,一会炖煮肘子我们用骨汤炖,人家寿宴用的,一定要保证干净。”

在张磊守着汤桶炖肘子,冯正明那边开始切肉丁了。

切的时候,冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。

“四喜丸子要想好吃,不只是要肉多,关键是不能把肉馅剁得太细了,一定要这样去切,都给切成黄豆粒大小的丁,基本上瘦肉和肥肉比例在7:3的。”

张磊和杨鹏一边听一边看,一边也是认真记下来。

两人跟着小师叔做这些寿宴菜的备料。

可算是真的学到不少东西。

尤其是学到了,冯正明在大量处理食材过程中一些手法。

李辉东以前教授他们,大多都是一些小灶的经验。

张磊和杨鹏在食堂里干活,总会觉得用师父教的方法,处理食材时候会很费时费力。

但是跟冯正明学习后,两人发现大量食材处理的时候,原来可以如此粗犷。

当然,冯正明的粗犷并非是处理的不干净。

相反冯正明属于粗中有细,看上去手段很粗犷,可效果却非常的好,能够一次性把大量的食材都给处理干净。

就像是肘子需要清理残留的猪毛以及清理掉汗腺味道。

冯正明直接烧起一盆火,把全部肘子丢进去烧到表面漆黑。

一次把残留猪毛和汗腺的味道都给清理干净。

再比如,冯正明用汤桶先把肘子给煮一遍,就直接把第一遍的汤全都倒掉,再让张磊和杨鹏把桶刷洗干净后。

再重新用骨汤兑水,下入各种的卤料后,再把肘子下入去进行炖煮。

这些方法,看上去可以说是极其粗犷,但也是最有效快捷处理异味的方法。

李辉东看到冯正明在自己切肉丁,他直接说:“杨鹏,你没什么事情去帮你小师叔切肉去,按照你小师叔的要求切,这是你练习的好机会,快去。”

杨鹏听到师父命令,自然是赶紧跑去接手了冯正明切肉丁活。

李辉东把冯正明叫到身边。

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