第26章 加两样难度菜（求追读）（2 / 3）

当然，食堂后厨里的五香卤肉汤，是提前准备好的。

是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。

并且因为是老卤汤，经过了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。

所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅里去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。

用一个大桶，在底部放上一个竹笪，防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。

然后是先用大火把锅里汤烧滚，接着再把肉丸子一颗一颗下锅。

依旧还是先用大火烧一会。

李辉东让两个徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。

放好后，李辉东盖上锅盖说：“行了，这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”

冯正明给大师兄两个徒弟解释：“这个炖的过程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把卤汤味道炖进肉丸子里去，才能做出美味的四喜丸子。”

李辉东说：“简单说就是，给我炖，给我炖，给我炖，你们俩记住了吗？”

张磊和杨鹏赶紧点点头表示已经记住了。

除了四喜丸子，接下来冯正明和李辉东又准备了一些酥肉。

把五花肉切成比较厚的片，然后进行一番腌制。

腌制好了，在五花肉表面挂上脆皮糊，然后下锅去油炸出来。

炸出来的酥肉表面酥脆，里面则是肥瘦相间非常可口。

这些也都是明天去寿宴上要用菜。

除了这些，李辉东还把买回来的牛腱子，也都清理干净放进卤汤锅中卤制。

卤牛肉自然是冷盘上少不了的一道菜。

冯正明带着张磊和杨鹏还准备了一些蔬菜。

要把蔬菜给清洗干净，并且全部都要筛选出比较好的，然后也全部都给码放整齐，明天带过去寿宴上直接就可以用。