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第33章 爆炒腰花的快(2 / 4)

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“首先是斜刀,切大约是三分之二,不能给切透了。”

冯正明只说了这么一句,因为要赶着做菜,所以他手上动作没有停歇,迅速在腰子上把斜刀给打完。

几乎全都是只连着一点点部分,每一刀都是又深又准,把花刀打得很深但又不会把腰子切断。

斜刀过后,冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。

这次依旧是切到三分之二。

不过这一次冯正明用了跳刀方式,基本上间隔三刀切断腰子。

跳刀的方式速度很快,张磊和杨鹏都没来得及仔细看,冯正明已经把腰花切完。

切好后,冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。

“你们看到了吗?没有切断,但是背后看的话,能够看到刀切的印子,这样算是腰花的花刀打好了。”

冯正明一个人把全部的腰子都给切好,并且全都是给打好花刀。

然后全部放进一个盆子里,开始给腰花一个底口,然后上一层薄薄的淀粉。

拌腰花的时候,冯正明双手是直接插到盆地,然后向上轻轻抄拌。

李辉东对两个徒弟说:“你们小师叔这个是抄拌,腰花因为打了花刀非常容易烂,所以拌的时候,一定要这样抄拌,轻轻抄拌,不能给弄烂了。”

看到冯正明把腰花已经准备好,李辉东笑着问:“师弟,这爆炒腰花你来?”

冯正明看向大师兄,有些意外大师兄竟然让自己来。

爆炒腰花是一个旺火速成的菜,对厨师对火候把控要求极高。

很多厨师做这个菜的时候,稍有不慎就会翻车。

李辉东愿意在这样重要寿宴上,把爆炒腰花交给冯正明,这是对小师弟厨艺的信任。

冯正明没有过多犹豫,一脸认真点头答应。

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