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第79章 葱油(2 / 4)

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不能把油渣炼得太过了,如果炼得太过油也会跟着上色,那样油就不够白净,后面炼制葱油也会颜色更深。

李辉东用大漏勺把油渣捞出来,还要用铁勺用力压一压油渣,尽量把油都压出去。

把油渣全部打干净,锅里流下很清亮的猪油。

按照最传统的方式,应该是用锅里猪油放凉之后去炼葱油。

不过在燕喜楼,冯正明和李辉东从师父那里学会一些节俭方式。

那就是往猪油当中,再兑上一些花生油。

两种油混合后,再去炼制葱油。

这样做可以节省一些成本,不用买很多的猪板油炼猪油。

李辉东向锅里兑上一半的花生油。

对上了一半的花生油,让油温再降一降。

李辉东去食堂后院水池边,准备要拿大葱过来炼葱油。

走到后院水池边,看到常秀琴领着张家嫂子、何晓娜正在洗菜。

她们把大葱最外层剥掉,把葱须也给切掉,再把末端有些泛黄的葱青也给揪掉,这些东西被清理掉后,全都被她们直接给扔掉。

李辉东见状赶紧阻止她们。

“哎呦,你们怎么把这些都给扔掉啊?”

听到李辉东焦急阻止,三个洗菜的女人都奇怪抬起头。

常秀琴看着李辉东抢救那些丢掉的葱叶,甚至连切掉的葱须都给捡回去。

“这些东西你也要啊?这不都不能用吗?”

李辉东说:“大姐,这些都是好东西,这些东西清洗干净了,全都是用来炼葱油的好东西,每一样菜我们都需要物尽其用,不能随便丢掉,浪费的。”

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