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第90章 更精致的醋椒鱼(4 / 4)

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在冯正明煎炒鱼骨炖煮鱼汤的过程里,李辉东那边已经开始给食堂里方副厂长等人上菜。

凉菜是一些比较下酒的凉拌菜,还有李辉东按照师父教的方子做的卤水拼盘。

紧接着是李辉东亲手烹饪的几道小炒,其中荤素搭配的菜都有。

还有老人和孩子们都会喜欢的木樨肉。

冯正明这边鱼汤准备好,接着在另一口锅里再加入葱油,然后葱姜丝下锅煸炒出香味,烹入料酒后加入清汤。

把汤煮开后,把火给关掉,利用煮开汤的余温去汆烫切成条的鱼肉。

这个过程,让站在一旁看的张磊有些目瞪口呆。

李辉东看了一眼倒是明白小师弟的做法。

冯正明这样去汆烫,是为了最大程度保持鱼肉的嫩度。

如果用大火和滚汤去汆烫鱼片,必然是会把鱼片给煮老,甚至是会把很嫩的鱼片直接给弄碎了。

冯正明汆烫好鱼片后,把鱼片小心翼翼捞出来,然后放入准备好鱼汤中。

同时最后重新开火把汆烫过鱼肉的汤煮开,再把鱼头和鱼尾放进锅中去煮熟。

煮鱼头和鱼尾的时候,冯正明把鱼片的鱼汤也烧开,然后开始进行调味

调味是这道菜的关键,冯正明也是一边用小勺子尝味道,一边进行着细致调味,直到汤的醋味和胡椒味完美融合,这才算是终于满意。

之后用两个比较深的盘子,把煮熟鱼头和鱼尾捞出来摆在盘子两端,把鱼肉一条一条小心翼翼摆在中间,最后再把汤从盘边浇进盘子里。

鱼汤刚好漫到鱼肉漏出一点,冯正明再把准备好香菜段洒在漏出鱼肉上。

两盘都是用相同方式摆盘,如此两盘醋椒鱼便做好了。请牢记收藏:,网址 最新最快无防盗免费阅读

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