第96章 家里要做的更精致（求月票）（2 / 3）

先用剪刀把虾头绞掉，还要把虾头里一个黑色小沙包挑出来，然后在菜板上用刀给虾开背，把虾线给剔除干净，最后还要把虾尾修齐整。

看着冯正明的处理，冯宗嘏说：“自己家吃，你不用做这么精细。”

冯正明说：“爷爷，我们自己家吃，才要更精细的，虾头里的沙包很脏，要挑掉的，这样做出来的虾，可以连着头一起吃。”

接下来，冯宗嘏在一旁看着，冯正明几乎是把各种主料、配料都给准备好。

需要炖煮的菜，也都是先在锅里给炖煮上。

比如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块，都是要提前准备，在锅里给炖煮出来。

需要先油炸的菜，冯正明也都是分别下锅油炸出来。

忙碌一个上午的时间，各种菜肴差不多都准备好。

炖煮菜出锅后，因为厨房里的锅灶有限，冯正明也都是先给盛出来，想着等中午上菜前快速回锅加温后，就可以直接上菜。

至于不需要长久炖煮的菜，冯正明统一把料切配好，摆放在盘子里等待烹炒。

像是醋烹大虾，是需要提前把大虾油炸到酥脆。

冯正明也是在把虾清理干净洗好，稍微放一点点盐入一个底味，然后在大虾的表面拍上干淀粉。

首先是在大虾被开背的刀口上拍上干淀粉。

再把整只虾都包裹上干淀粉。

把多余的粉拍掉，让每一只虾都均匀裹上一层薄薄淀粉。

之后等油温大约六成下锅去油炸。

随着油温升高，当虾壳已经炸得硬了。

冯正明把虾先给捞出去。

因为是在冯爷爷家厨房的灶，火力上是不如食堂后厨里的灶火猛，所以还需要等待油温升高后进行一次复炸，以保证整只虾都被炸得足够酥脆。

油温升高到八成，冯正明再次把虾入锅，用热油让大虾彻底酥脆。