第117章 把猪蹄炖上（第三更，求订阅）（2 / 4）

就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。

一定要炒糖色去进行调色。

那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。

冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰糖，开始慢慢用小火去炒糖色。

实际上，炒糖色也是個考验耐心的事情。

随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。

这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。

锅中的糖色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。

根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。

最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。

然后开始进行调味，下入比较大一些的盐，还要加入几粒冰糖。

冯正明尝了尝汤的味道，确定味道没有问题。

再把猪蹄全部摆放在一口炖锅里。

然后把洗干净的葱须姜皮，以及一些葱青的部分，全部都放进锅里去。

当然在最后冯正明还在锅里下入几根完整的大葱。

这些完整的大葱不是单纯为了给猪蹄增香提味，更重要的是，这些大葱和猪蹄一起炖煮出来，吸收了猪蹄的油脂香味，之后做菜的时候可以用。

把东西在炖锅里摆好，冯正明再把那一锅调好味道的他汤倒进炖锅。

五香料冲洗干净后，用一个布包给包好放进锅里去。

在液化气灶上把锅里的水烧开。

烧开后，冯正明把炖锅转移到煤球炉上，把炉子风口大部分封上，只留下一点点的小口子，让煤球炉均匀的小火去慢慢炖煮猪蹄。