第121章 传统酱爆鸡丁（第二更）（2 / 4）

李辉东轻轻一挑眉梢问：“你还想指点一下大师兄了？”

冯正明说：“我哪敢？纯属好奇。”

李辉东笑了笑：“别好奇，等上菜了你自然会知道，你还是去指点一下师侄，看看他们的菜别做差了。”

冯正明扭头看了一眼说：“不会，师哥徒弟没问题。”

说是这么说，冯正明还是走到两个徒弟身边。

首先看张磊做酱爆鸡丁。

这个菜之前冯正明的做法是简略和改良了一下，并不算是非常传统的做法。

今天张磊这个菜的做法，是更加传统的鲁菜做法。

鸡肉没有选用鸡胸肉，而是选用了鸡腿肉。

大鸡腿直接剔骨。

看着张磊麻利贴着鸡腿骨先划一刀，让鸡腿骨完全暴露出来。

用刀刮一刮骨头上的肉，从接近骨头节的地方一刀斩断骨头，然后翻过来用刀压着斩断骨头，便可以把肉从骨头上撕下来。

如此把鸡腿骨头剔掉，然后把鸡腿肉平铺在案板上。

用刀先给鸡腿肉打上一些花刀，然后再把鸡腿肉切成肉块。

因为打了花刀，所以鸡腿肉切的块稍微大一些，防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎。

看到这里冯正明突然开口问：“给肉上浆，你准备了东西吗？”

张磊闻言愣了一下，紧接着回答：“葱椒料酒准备了。”

冯正明看到点点头：“好的你继续。”

接着张磊把笋切成厚片放在盘子里。

还要把葱姜蒜切成米粒大小。