第165章 爆三样和爆炒三样（2 / 4）

冯正明为了保证火力均匀，在后厨里用的是液化气灶。

灶火的火力均匀了，烹炒的过程中对厨师掌控能力要求会更高。

尤其是切得很薄的菜料，可能稍微在锅里时间一久，菜料就会变老了，那样可能客人会完全嚼不动。

沈荣森曾经悄悄对陈安邦说过。

“别看老板年轻，但老板的厨艺真的很厉害，他每晚做的那些菜，都不是一般厨子能轻松掌握的，但是你看老板每次都仿佛很轻松，你和我算是走运了，能跟着老板学到几手，那以后真的会受益匪浅。”

陈安邦听沈荣森的话，回家跟自己大哥说了一下，陈安国也是让弟弟一定要好好跟着学。

晚上的菜料准备好，冯正明把一块小黑板拿出来递给冯胜男。

“胜男你再帮哥哥写个菜单呗。”

这些天冯正明发现，妹妹冯胜男的字写得特别好，粉笔字也能写的很漂亮。

所以他把每天黑板上写菜单的事情，就交给冯胜男了。

冯胜男马上拍拍小手，捏起准备好的粉笔。

“今天要写什么菜？”

“写一个爆三样，一个爆炒三样，还有木樨肉，醋溜土豆丝，葱爆肉片，芫爆肚丝，芫爆肉丝，芫爆香干。”

听着冯正明报菜名，冯胜男写下爆三样和爆炒三样，她不禁有些奇怪？

“爆三样和爆炒三样不一样吗？”

冯宗嘏笑呵呵说：“当然是不一样，虽然两个菜用的原料一样，都是肉片、肝片、腰片，甚至连做法上也类似，但是调味上会有很大的区别。”

冯正明接着解释：“爆三样是一道老的传统菜，通常是不放酱油，单纯的咸鲜口的菜。

爆炒三样算是当初燕喜楼的老师傅们，在爆炒腰花和爆炒肝尖基础上衍生出来，是需要烹醋，而且碗汁也需要加酱油，出来的菜会是一个咸酸口。”