第174章 燕喜楼出来的厨师（3 / 4）

黄涛和老友聊着天，回忆着过去学厨的事情。

冯正明在后厨里已经开始准备给他们最后的葱爆牛肉。

为了接待师叔，冯正明专门买了一条牛里脊回来。

在给师叔上菜之前，冯正明已经是先把牛里脊切成薄片，并且先用小苏打腌制一下。

然后要把小苏打冲洗掉，沥干牛肉片上的水，再对牛肉进行码味。

用酱油、葱椒泥、黄酒、姜丝，很少一点糖、胡椒粉码味。

轻轻抓拌一番牛肉片，让味道差不多入到牛肉片里。

最后加入干淀粉上一个薄薄的糊，再用葱姜油封一下。

大葱从中间破开，切成眉毛葱。

冯正明还搭配了一些洋葱切丝。

这些东西冯正明事先都准备好了。

给师叔上了爆炒虾腰那盘菜，回到后厨里直接可以开始准备烹饪。

首先是要先调配一个碗汁，料酒、酱油、一点糖和胡椒粉，然后加上清汤，最后还要在其中加入生粉。

接着四成油温牛肉下锅进行滑油。

牛肉滑油的时间要稍微久一点。

牛肉片在小苏打作用下，随着油温的升高会慢慢涨发，在油锅里变得越来越多了。

冯正明滑着牛肉片，也是密切关注着油温，油温高了需要把锅从火上拉开。

一直滑到牛肉片都已经整体上发白了。

牛肉片出锅，锅里加入葱椒油，先下葱、洋葱和姜丝爆香。