第188章 师兄弟一起大翻勺（2 / 6）

飞水后的海参把水沥干，用一块纱布包裹好，然后放入砂锅当中。

砂锅里，底下垫上炸葱油的葱姜渣，再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老鸡，一起放进砂锅里去，向砂锅里倒入纯净水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。

这个给海参入味的过程，是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。

所以导致很多酒楼里做的葱烧海参，最终味道会流于表面。

在场四位老师傅看到李辉东的做法，自然是纷纷点了点头，但也没有过多去点破。

实际上，李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底，这个过程是并没有展现出来的。

现场交流归交流，有些东西依然还是要稍稍保留。

不过虽然李辉东没展示出来，四位老师傅还都是心知肚明。

李辉东在煨煮上海参后，很自然开始帮师弟们准备。

这个过程里，程国胜那边已经出了第一盘菜。

程国胜他们第一盘菜，是一盘爆炒包菜。

看似是一盘很简单的爆炒包菜，但实际上在程国胜师弟爆炒过程中，还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。

腌制过后再用清水去淘洗一遍。

把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。

同样是要提前兑一个碗汁。

爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。

葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。

在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。

用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。

锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。