第189章 师兄弟五种技法（4 / 7）

冯正明他们这边，大师兄李辉东的葱烧海参也进入最后葱烧阶段。

砂锅煨煮出来的海参，和经过了油炸大葱进行最后的烧制。

用之前煨煮海参的汤过滤干净后，入锅慢慢烧制收浓。

最后几乎是能够自然挂勺了。

大葱和海参一个一个先装盘，再把烧制的粘稠汤汁淋在从和海参上。

大师兄的葱烧海参便算是完成了。

葱烧海参上桌，很自然把程国胜扒肘子的风头抢过来。

葱烧海参这个菜，可以说是颜师傅最为出名的一道菜。

实际上，以前在泉城做葱烧海参的酒楼很少。

大部分酒楼更多是做海参扒肘子。

因为海参本身的味道很淡。

需要用肘子这样的硬菜借味，才能够借给海参非常浓重的味道。

所以单纯只用很简单，大葱段和海参一起去烧制。

可能出来的海参味道会非常的寡淡。

而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法，刚好借用扒肘子的浓重味道，给海参非常足的滋味，很好改变海参本身那种寡淡。

后来颜师傅进行了一些研究，最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。

海参进行葱烧之前，先在砂锅里进行煨煮入味。

等于说是先给海参把味道吃透了。

再进行葱烧的情况下，自然是让海参吃起来滋味十足。

今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。

现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。