第191章 味道上取胜(3 / 7)
而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。
朱旭那边是切成把猪腰切成长条,为了和鱿鱼条基本上长短一致。
冯正明这边则是把猪腰切成块,每一块要和虾仁大小一致。
在两人把腰花切开。
苏师傅突然开口:“等一下,你们两个能不能把腰花拿过来,让我们先检验检验?”
听苏师傅这么说,其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。
因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。
只需要把打好花刀的腰花翻过来,看看背面是不是能看到刀痕。
如果看不到刀痕,说明花刀打得是不合格。
冯正明和朱旭一起把腰花端给老师傅和烹饪协会的人看。
大家传阅了一下,对两人刀工都很满意。
腰花回到两人手上,两个人也就开始要准备烹饪。
拿回腰花,两个人的做法出现了一些偏差。
冯正明用葱椒料酒和盐给腰花上底口,轻轻给插拌均匀,再撒上一些干淀粉,上一层薄薄的浆。
朱旭那边腰花处理只用盐和料酒给一个底口,翻拌均匀并没有上浆。
两人都是先把配菜焯水捞出备用。
冯正明是先下锅滑虾仁,虾仁滑的时间会久一点。
朱旭那边是四成油温,腰花和鱿鱼一起下锅滑油。
所以这里朱旭那边要更快一些,迅速滑油,锅里腰花和鱿鱼打卷了立刻倒出去。
锅里留下底油,下葱姜末爆香后,接着把滑油后腰花、鱿鱼以及配料一起下锅,跟着把碗汁倒入锅中,迅速旺火爆炒几下淋上明油出锅装盘。
朱旭这边出锅,冯正明那边虾仁才滑好油。
冯正明把虾仁倒出,把配菜放在放虾仁漏勺上。
接着再重新锅里倒油,再去滑腰花。