第202章 一道南方糖醋小排（3 / 6）

冯正明这道糖醋小排在做法上，和很多酒楼餐馆以及家常做法都有所区别。

首先小排冯正明是用清水淘洗几遍，还需要稍稍浸泡一下，尽可能把血水给清洗掉。

然后小排是不先去飞水，而是浸泡掉血水，把表面水渍擦干后，就直接入锅去进行油炸。

油炸是要把油烧到比较热，基本上大约是八成的油温。

高油温把排骨直接下锅油炸。

冯正明在厨房里，也是用锅盖把锅给盖上。

直到锅里噼里啪啦响动变小了。

这个时候打开锅盖，看到排骨上肉炸得收缩，并且肉和骨头相连的地方会有一个焦圈，这就是排骨已经炸好，可以直接从锅里倒出去。

接下来冯正明是先炒糖色，糖色的颜色呈现枣红色，把排骨和葱姜一起下锅如。

葱姜香味煸炒出来，也让排骨表面上均匀裹上糖色。

烹入酱油炒出酱油香味，再加入黄酒，跟着按照一比一的比例加入醋和糖。

满满一大碗的醋和相同量的糖。

大火把锅里的水烧滚，调成中小火，把锅盖盖上。

接下来的时间，全程都是盖着锅盖炖煮。

冯正明不再理会，在旁边灶上继续做其他菜。

除了锅里的糖醋小排，冯正明还专门准备了爆炒三样，是准备要和二舅喝两杯。

其他的菜，还有木樨肉，醋溜土豆丝，爆炒包菜。

甚至冯正明还做了一道家庭版的奶汤全家福。

小炒的几道菜都做好，并且把奶汤全家福也都给炖煮上。

这个时候，冯正明觉得时间差不多，才把糖醋小排的锅盖给揭开。

揭开锅盖的瞬间，浓郁的糖醋香味从厨房飘出。

正在客厅里跟罗晴聊天的舅妈，嗅到了厨房里飘出的糖醋香味，她顿时有些惊讶。