第213章 番茄炒蛋更费时(3 / 6)
实际上,给番茄烫了扒皮根本花不了多少时间。
尤其是冯正明有着准备,夏蕙在小锅里倒上开水,把小锅放在煤球炉上加热,同时把皮上划了刀口的番茄丢进小锅里。
也就差不多十来秒,水稍微一沸腾,捞出番茄就能轻松把皮剥掉。
当然这个过程,需要有一双无情铁手。
而夏蕙用漏勺捞出番茄,还有点无从下手的时候,冯正明直接伸手迅速把皮剥掉。
这让夏蕙也是忍不住在心里感叹:果然厉害大师傅都是无情铁手。
剥掉皮,冯正明把番茄丢给夏蕙去切。
“半个切丁,剩下的切块。”
交代这么一句,冯正明自己已经去忙碌起来。
夏蕙倒是没有多问直接照做。
冯正明给切好的腰花、肝尖和肉片上浆,同时灶上已经坐锅烧上了油。
几乎是油温够了,冯正明先把肉片下锅滑油。
肉片滑油的间隙,把已经腌制上浆的腰花和肝尖倒在一起,然后在肉片滑油变色接近成熟,把腰花和肝尖一起下锅。
腰花和肝尖下锅也就大约两三秒钟,在热油里滑开了之后,冯正明迅速端起锅倒在漏勺上。
到这个时候,夏蕙突然发现一个问题,好像冯正明没有提前准备好碗汁?
但是接下来冯正明的操作,真正让夏蕙见识到他手艺厉害。
冯正明就在炒勺里,迅速把碗汁直接调配在炒勺当中。
几乎每样调料他都是只放一次,最后甚至连水淀粉都捏进炒勺,用筷子稍微调拌均匀后。
整个过程也就是滑油东西出锅几秒内,甚至那边灶火都没有关。
勺子里调好味道,冯正明先丢葱姜蒜爆香锅,再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回锅里,然后还不忘向锅里烹入醋,接着把炒勺里的汁倒入锅中,跟着再把配菜丢进锅里。
接下来旺火爆炒,锅勺翻飞,火焰喷涌。
最后临出锅下青蒜、淋明油,关火用锅余温翻炒后装盘。
爆炒三样这个菜原本就是一个快炒的菜。