第252章 茄汁酥炸带鱼（1 / 6）

夏师傅看着干饭铺后厨里的景象，再看看站在身边的孙子。

这一刻，夏师傅脑海中冒出了，是不是应该让孙子留下跟着磨练磨练？

刚才和颜师傅的交流，给了夏师傅不少启发。

夏师傅突然意识到，这次带着家里人，尤其是家里孙子这一辈的年轻人来参加青年厨师烹饪交流大赛，真是一个很好的选择。

而且夏师傅现在觉得，只让孙子夏明烨来参加，还是有些保守了。

颜师傅说的没有错，如今时代发展变化很快。

国外的餐饮文化正在不断涌入国内。

如果想要在时代浪潮下，保住孔府菜的这份传承。

只是单纯坚守住传统肯定是不够的。

必须要和别人进行交流，要去看别人的一些烹饪技法。

真正了解了别人，才会从根上明白别人烹饪技法传承的底层逻辑。

现在国内的一些餐馆和酒楼，只是在学习别人的一个外表。

就连夏家的一些后辈，也都是想要去学那些表象的东西。

夏师傅今天和颜师傅交谈之前，只是觉得家里晚辈的那些想法不对，但是他实际上也说不出究竟哪里不对？

今天和颜师傅交流，再看看干饭铺后厨里如火如荼的这股干劲。

尤其是冯正明带领下，干饭铺后厨看似做着传统菜，但无论是做法上，还是一些成菜摆盘上，或者是给顾客上菜的形式上，都有着不少的变化。

这些变化，实际上没有改变传统的技法，但是却让顾客觉得很新颖，又没有丧失老菜该有的滋味。

夏师傅越看越觉得，冯正明在干饭铺里一些变通，可能才是应该要推行的变化。

所谓：守正创新。

首先必须要守住传统的正途，要吃透传统的经典技法，才能在吃透基础上进行一些改进和创新，不能完全丧失传统。

丢失了传统经典，只会做出一些似是而非的东西。

冯正明的干饭铺后厨，为了追求出菜速度做出了一些改变。

但是每道菜的做法上，所有的技法依然是遵循着传统的技法。