第265章 浮油鸡片，南煎丸子（2 / 6）

比如还有可以把鸡蛋清打成蛋泡糊，把澥开的鸡肉泥和蛋泡糊以及干淀粉拌匀，然后也是用三成油温下锅浸炸。

除了过油的做法，老师傅现场还说了用水汆的做法。

甚至老师傅在一些现场年轻厨师问水汆的时候，还亲自用了一些剩下的鸡肉泥水汆给大家看了一下。

水汆和油汆类似，也都是不能让水温过高，一定要控制好水温。

下入鸡片后，老师傅展现出他的手艺，一个利落的翻勺便让水汆的鸡片出锅。

现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。

冯正明也算是现场又学到了一手。

其他的三道菜：海参扒肘子、爆炒腰花和南煎丸子，也都是各有特色和技术在。

老师傅们都是一边指导晚辈做，一边给大家细致讲解。

聚宾园王老师傅让徒弟林国富做爆炒腰花，同时是让徒孙朱旭在一旁协助。

而这道菜关键的刀功，王老师傅也是让徒孙朱旭细致的切，展示给现场的年轻厨师们看，他也在旁边进行指导和细节上的讲解。

算是给现场不少年轻厨师上了一堂生动的切配课。

爆炒的环节，林国富亲自上阵，也是非常干净利落，让现场年轻厨师们看着为之鼓掌。

泰丰楼孙老师傅带徒弟做的海参扒肘子，这道菜其实相对而言没有太多的技巧。

更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？

以及扣碗的一些细节，一定要把肘子的中间顶起来，这样从碗里扣出来的肘子会更漂亮。

冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。

尤其是对南煎丸子，他很是好奇传统的做法，所以专门向上午指导南煎丸子的老师傅请教。

“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗？”

冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。