第267章 自由的交流,热烈的场面(2 / 6)
冯正明听夏老师傅这么一说,他想了想觉得似乎老师傅的办法也可行。
“师伯您的办法也是可行的,是我多嘴了,师伯您别介意。”
夏老师傅说:“没关系,我说了,交流应该畅所欲言,今天你刚才的话,也给莪了一些启示,确实是老菜也要做的稍微与时俱进一些。”
接下来,夏明烨按照爷爷交代的,还是用老的方式去做,在鸭子和鸽子表皮上涂抹上酱油。
不过在下锅油炸的时候,夏明烨并没有炸的颜色很深。
炸好的鸭子和鸽子,放进砂锅当中去,向砂锅里加入高汤,再加入炒好糖色和葱姜蒜,加入一些料酒和香料,最后调口之后开始炖煮。
鸭子和鸽子需要炖煮的时间比较久,必须要保证肉质软烂甚至是能够直接脱骨。
冯正明看完夏家人把鸭子和鸽子炖上,他也是把一些细节记录下来,然后又去看其他老师傅。
这次他又来到?大虾的老师傅灶台前。
这边还是有不少年轻厨师围观,并且也都是纷纷提出一些问题。
老师傅认真进行讲解,答疑解惑的气氛也是非常好。
看得出来,年轻厨师下午的五道菜中,对九转大肠和?大虾还是更加情有独钟。
毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。
而?大虾又是一道上过国宴的菜。
所以现场年轻厨师们,都希望从老师傅演示中学到更多细节。
不过,鲁菜中这道菜的做法上,还是和京城的做法有所区别。
首先鲁菜中这道菜,虾是过油炸一下的。
过油的时候,油温是一定不能高。
虾在下锅后,不能在锅里搅动或者是扒拉。
要慢慢伴随油温升高,让虾上一上颜色,不能在油炸过程中,让太多的虾脑流入锅里。