第270章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功（1 / 6）

冯正明选鸽子的小细节，被评委们看在眼里，就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子？

这倒是让现场的评委们，多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇。

侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单，看到上面冯正明给出的菜名。

栗子黄焖鸽。

看到菜名，侯师傅仔细琢磨了一下，大概猜到冯正明选鸽子的思路。

冯正明在宰杀和处理干净鸽子后，把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要。

接着他再把鸽子冲洗一番，然后把表面的水分擦干净。

再准备一些蜂蜜水，涂抹在鸽子皮的表面。

涂抹好蜂蜜水，需要先放在一边让表皮的蜂蜜水风干一些。

之后冯正明坐锅烧油，把鸽子下锅过油。

仅仅只是在鸽子表皮上色后，冯正明便把鸽子捞出去沥油。

看到他的这一番操作，现场的夏老师傅笑呵呵说：“昨天正明说，他今天做的菜，是受到我们带子上朝的启发，看来还真是。”

夏老师傅这么一说，其他的评委们也都不禁觉得，冯正明现在的做法确实和昨天带子上朝几乎一样。

接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”

夏老师傅被问得一愣，有些无奈摇了摇头：“这个我还真不太清楚。”

此时侯师傅开口说：“我大概猜到一点小冯的想法。”

这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅。

侯师傅接着说：“小冯选鸽子的手法，应该是为了从中选出不老不嫩的鸽子。”

听到这话让评委们又是一愣，这個说法大家还真是第一次听说。

侯师傅继续解释：“通常太嫩的鸽子肉质中脂肪较多，肉质比较松散没有滋味，太老的鸽子肉质又会偏瘦偏柴更适合炖汤。

小冯他今天做法是黄焖，应该是先炸后炖，用太嫩的鸽子，最后肉可能会变得太烂，而且缺少鸽子的滋味，用太老的鸽子做出来，肉又会显得干柴，所以他要选择不老也不嫩的鸽子，肉质禁得起炖煮，有鸽子味，还要有一些嫩。”

被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了。