第270章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功（2 / 6）

包括颜老师傅在内的老师傅们，也都感到有些惊讶。

以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。

侯师傅因为是全国烹饪评委，所以他对各地的美食，烹饪技法，以及不同材料的选择原理，都算是有所涉猎，才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。

夏老师傅回过神看向颜老师傅：“老颜这是你教的？”

颜老师傅摇头：“这个不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”

现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？

侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”

颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来。

“我知道，前年的时候，我带着他去外地参加烹饪交流，当时也有淮扬一带的厨师参加，他们现场做了侯评委说的三套鸭，正明当时专门找他们了解过做法，可能那个时候，他从人家厨师的嘴里套出这些细节。”

众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西。

苏老师傅说：“正明还真挺有本事，这种技巧算是人家的机密，他竟然能套出来。”

颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想。”

侯师傅笑着说：“有奇思妙想挺好的，小冯他是在传统基础上，用自己所掌握的技艺去进行创新，这是一个很好的创新方式。”

冯正明并不知道评委们对自己的评价，他依然是在认真做菜。

鸽子沥油的时候，他先是重新起锅炒了一个糖色。

这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。

炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。

接着把各种的配菜都一样一样切配出来。

冬笋切片，香菇打上花刀。

小油菜只留下菜心，并且把菜叶修整齐。

还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。

煮好剥皮的栗子也准备好。