第279章 汤的正面比拼（1 / 6）

冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。

这道菜名为：八珍布袋鸡。

布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。

和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。

布袋鸡则是一道汤菜。

冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

首先是需要炖煮一锅上好的汤。

然后就是需要整只鸡脱骨。

必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。

然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。

整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。

最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。

但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。

昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。

在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。

为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

这个过程真是一個非常考验耐心的过程。