第335章 摆盘上的创意（求月票）（1 / 6）

冯正明把海螺肉拆出来，认真把海螺清理干净，接着便是要把海螺片成薄片。

无论是醋椒鱼汤爆螺片，还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。

关键都在螺片上，要把螺片给片到足够薄，还要保证螺片的完整。

片的过程，不但是要把螺片给片的薄，还必须要让螺片厚薄均匀。

因为如果螺片的薄厚不均匀，后面加工的时候会有偏差。

这方面，冯正明的刀工是毫不费力。

螺片给片好，还要再淘洗一遍。

接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。

汆烫的整个过程，几乎就是几秒钟，在螺片打卷的瞬间就要捞出。

接着锅中下葱油和猪油，先把准备好的蒜片和两根红辣椒段下锅煸炒。

煸炒出香味，再把夏蕙处理好的包菜下锅煸炒。

旺火迅速去煸炒，把菜叶炒的塌下去，同时向锅中烹入醋。

在包菜被炒得塌下去，几乎是将要出水的时候，把螺片下锅，同时倒入提前调好的碗汁，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在包菜和螺片上，紧接着便出锅装盘。

这是一道旺火速成的菜，不能够煸炒的时间过久。

因为煸炒过久了，包菜会出很多的水，同时螺片也会被炒得老了。

装盘后再经过冯正明细致的摆盘后，这样一盘包菜炒螺片也显得非常的漂亮。

冯正明让夏蕙端着去上菜，他自己还要准备后面的菜。

夏蕙端着这盘菜进入旁边的棚子里，把这盘菜给上桌后，再一次赢得所有人的赞叹。

汪老板感叹道：“今天算是见识到冯大厨的手艺，这每一道菜不但是味道很好，关键是摆盘上也是很漂亮，真是让人觉得每道菜都像是艺术品。”

夏蕙笑着介绍：“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法，用包菜和螺片一起爆炒，请大家尝尝看。”