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第352章 设计和演示菜品烹饪(4 / 6)

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这样的设计出来,大家看着还真的是非常漂亮。

然后大家也都是专门学习一下绘制会徽。

冯正明嘱咐大家:“晚宴的时候,这些图案全部都要提前绘制出来,等到上菜前,把蚕豆和虾仁堆在下面,这样就直接上菜,尽量避免出错。”

设计好了前菜后,接着的醋椒鱼汤爆螺片,冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。

“这個菜,我们不能当着客人的面去汤爆,所以我们必须要计算好上菜时间,确保推到客人的面前,螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”

这样的要求可不是容易办到的,冯正明他们自然是进行一番演练尝试。

最终计算出一个大致的时间,然后根据上菜的时间,在后厨里进行加工。

螺片切成薄片,稍微过水后放进汤盅,接着淋上准备好的醋椒鱼汤。

这样在推去上菜过程中,还会有一个继续加热的过程。

计算好时间的情况下,刚好上菜的时候,是一个比较绝佳的品尝时间。

这一些的小细节,真的是让冯正明他们花费不少心思。

虽然设计起来非常的费脑筋,但是大家的热情却非常的高涨。

因为大家都想要在国内外的青年面前,好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。

既然是要给国内外青年留下一个深刻印象,那么就一定要做到最好。

接下来第一道菜焦熘鱼,冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。

冯正明为了让客人吃起来方便,他选用的鱼是海鲈鱼,这样取下来净鱼肉没有鱼刺。

按照冯正明的设计,要把鲈鱼改上花刀,然后拍上糊先进行油炸。

油炸过程中,要把鲈鱼卷起来,定型成一个圆筒状。

之后再单独进行炒汁,最后把两片的鱼肉段摆放好,再把炒好的汁浇在鱼段上。

按照冯正明的设计,出菜的样子还真的是有些惊艳到大家。

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