第352章 设计和演示菜品烹饪（5 / 6）

冯正明设计好了之后，也是亲自在后厨做了一次，给大家演示一番。

整个的烹饪过程，或许对不懂厨艺的人来说会有些难度。

对后厨里的青年厨师们来说并不复杂。

鱼肉上打花刀，是很基础的网状花刀。

腌制、拍粉后下锅油炸，第一遍定型，第二遍炸到外壳酥脆。

最后的炒汁也不难，晚宴当天出菜，炒汁的步骤实际上是可以一锅出来很多的汁，然后分开浇在每盘当中。

冯正明给大家完整在后厨演示，同时也是让大家给出一些意见。

只是谁也没有想到，看完冯正明详细的演示后，大家还真是给不出任何意见。

整个过程冯正明演示的非常详细，下锅油炸的时候，手必须要先让鱼肉卷起来，这样可以让打花刀后的鱼肉支棱起来，能够让鱼肉被炸得更透。

这个过程，他甚至有意放慢动作，只为让大家都能看得清楚。

把鱼段炸好，他是直接在锅里炒汁了。

传统的糖醋汁，演示过程中，他提醒负责炒汁的厨师：“葱姜爆锅，出来香味，当烹醋和加入清汤之后，记得一定要把葱姜末打干净，之后再进行调味。”

冯正明在原有的糖醋汁基础上，加入一些石榴汁，这样可以让汁炒出来透着一种红润颜色。

汁调好味道炒好，再进行勾芡后，把炸好的鱼段下入锅中，轻轻翻勺让汁均匀裹在鱼段的表面。

出锅进行一个摆盘，算是完成这道菜的演示。

这么一道菜完成后，现场青年厨师们也都是不禁感叹冯正明的设计真是太漂亮了。

冯正明又是进行了一番细致的解说，并且把步骤重新拆分，让后厨里大家都明白应该怎么去做这个菜？

关键是后厨里不同的步骤，让谁去负责。

如此拆分过后，这道菜可以在后厨里，大批量的去做，提升出菜的效率。

实际上，这些天下来，后厨里很多的菜，都是冯正明演示过后，再进行步骤上的拆分，然后让后厨的厨师们分工合作完成。

甚至后厨里做菜有一种，仿佛是在工厂里分别加工和最终组装的架势。